El ajo negro es un ingrediente culinario que ha atraído gran atención en los últimos años. Pero, ¿qué es exactamente y por qué ha despertado tal interés en el mundo de la gastronomía?

Descubre qué es el ajo negro y cómo usarlo en tus recetas

El ajo negro no es una variedad específica de ajo, sino más bien es el producto de un proceso de fermentación y envejecimiento de los dientes de ajo comunes. Este proceso, que dura varias semanas y se realiza en un entorno controlado de calor y humedad, transforma los dientes de ajo blanco en un ajo de color negro oscuro con una textura similar a la de un dátil.

Además de su apariencia única, el ajo negro tiene un sabor muy diferente al ajo blanco. Es dulce, con matices umami y un ligero toque de acidez, muy lejos del sabor fuerte y picante del ajo fresco. Estos matices de sabor, junto con su textura suave y casi melosa, han hecho del ajo negro un ingrediente muy apreciado en la cocina moderna.

Los beneficios para la salud del ajo negro

Pero el ajo negro no solo es popular por su sabor. Se le atribuyen numerosos beneficios para la salud, muchos de los cuales están respaldados por investigaciones científicas. Es rico en antioxidantes, tiene propiedades antibacterianas y se cree que puede ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.

Además, el ajo negro es fácil de utilizar en una amplia variedad de platos. Puede usarse en purés, salsas, como guarnición, o incluso se puede comer tal cual, como un bocado saludable. Su versatilidad, junto con su sabor único y sus beneficios para la salud, son algunas de las razones por las que el ajo negro está ganando popularidad en la gastronomía moderna.